Pinhão Como Fazer: O Guia Completo para uma Delícia Tradicional

Pinhão Como Fazer: Desvendando os Segredos da Semente da Araucária

O pinhão, semente da Araucaria angustifolia, popularmente conhecida como pinheiro-do-paraná, é um alimento tradicional e muito apreciado, especialmente nas regiões Sul e Sudeste do Brasil. Seu consumo é intensificado durante o outono e inverno, coincidindo com as festas juninas, onde o pinhão cozido ou assado se torna uma verdadeira estrela. Além de saboroso, o pinhão possui um valor nutricional considerável, sendo fonte de carboidratos complexos, fibras, minerais e antioxidantes.

Dominar a arte de "pinhão como fazer" envolve mais do que simplesmente cozinhar; começa na escolha do produto e se estende aos diversos métodos de preparo e formas de consumo. Este guia completo explora todas essas etapas, garantindo que você aproveite ao máximo essa iguaria brasileira.

Pinhão Como Fazer: A Escolha Certa do Pinhão

A qualidade do pinhão cozido ou assado começa na seleção das sementes. É crucial saber identificar um pinhão maduro e em bom estado. De acordo com Flávio Zanette, pesquisador e professor da Universidade Federal do Paraná (UFPR) e um dos maiores especialistas em araucária do país, o pinhão maduro apresenta uma coloração marrom nas pontas e amarelada no restante da casca. Ao ser pressionado, deve estar firme e não ceder. Pinhões murchos, quebrados, com furinhos ou muito leves devem ser evitados, pois podem estar estragados, bichados ou verdes.

O pesquisador Ivar Wendling, da Embrapa Florestas, explica que colher o pinhão na época certa e no ponto de maturação adequado é fundamental. Pinhões verdes, além de indigestos e sem sabor, possuem alto teor de umidade, o que facilita a proliferação de microrganismos prejudiciais à saúde. A Embrapa Florestas, inclusive, desenvolveu um protocolo de qualidade e rastreabilidade do pinhão, visando garantir um produto de melhor qualidade aos consumidores e pavimentar o caminho para a Indicação Geográfica da semente.

Pinhão Como Fazer: Métodos de Cozimento

Existem diversas maneiras de preparar o pinhão, cada uma resultando em texturas e sabores ligeiramente diferentes. Os métodos mais comuns são na panela de pressão, cozido em água sem pressão, assado na brasa ou forno, e até mesmo no micro-ondas.

Pinhão Como Fazer na Panela de Pressão

Este é o método mais popular e rápido. Para "pinhão como fazer" na panela de pressão:

1. Lave bem os pinhões em água corrente.
2. Algumas pessoas recomendam cortar a ponta mais fina do pinhão antes de cozinhar para facilitar o processo de descascar e verificar se há algum estragado.
3. Coloque os pinhões na panela de pressão e cubra com água. Adicione sal a gosto.
4. Feche a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 25 a 40 minutos. O tempo pode variar dependendo do tamanho e da umidade do pinhão. Alguns guias sugerem até 1 hora de cozimento após iniciada a pressão.
5. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Escorra a água e sirva.

Para um toque especial, depois de cozidos e descascados, os pinhões podem ser salteados na manteiga com uma pitada de sal.

Pinhão Como Fazer Cozido em Água (Sem Pressão)

Para quem não tem panela de pressão ou prefere um cozimento mais tradicional:

1. Lave bem os pinhões.
2. Coloque-os em uma panela grande com água suficiente para cobri-los.
3. Leve ao fogo alto e, quando a água ferver, reduza o fogo.
4. Cozinhe por cerca de 40 a 60 minutos, ou até que fiquem macios.
5. Adicione sal a gosto nos minutos finais do cozimento.

Este método permite um controle maior sobre o ponto de cozimento.

Pinhão Como Fazer Assado (Na Brasa ou Forno)

Assar o pinhão realça seu sabor adocicado e confere uma textura única.

• Na Brasa: Lave os pinhões e coloque-os diretamente sobre a brasa da churrasqueira. Vire-os ocasionalmente para que assem por igual. Estarão prontos quando a casca estiver tostada e começar a abrir, geralmente após cerca de 30 minutos.
• No Forno: Pré-aqueça o forno a 180°C. Lave os pinhões, seque-os e espalhe-os em uma assadeira. Adicionar um pouco de água na assadeira pode ajudar a criar vapor e evitar que ressequem. Asse por aproximadamente 40 minutos, virando na metade do tempo.
• Na Airfryer: Uma alternativa moderna é assar na airfryer. Após lavar e cortar as pontinhas, deixe os pinhões de molho em água fervente com sal por cerca de 15 minutos. Escorra e leve à airfryer pré-aquecida a 200°C por 25 a 30 minutos.

Pinhão Como Fazer no Micro-ondas

Para um preparo ainda mais rápido, o micro-ondas pode ser uma opção:

1. É fundamental tirar as cascas dos pinhões antes de levá-los ao micro-ondas, pois a casca resistente pode fazer com que explodam.
2. Lave os pinhões já sem casca em água corrente.
3. Coloque-os em um recipiente próprio para micro-ondas e cubra com água (cerca de dois dedos acima dos pinhões). Adicione uma pitada de sal.
4. Cozinhe em potência máxima por aproximadamente 10 a 17 minutos, dependendo da potência do aparelho e da quantidade de pinhões. Alguns sugerem um tempo maior, até 30 minutos, para pinhões com casca (com os devidos cuidados para não explodir, como fazer um corte).

É importante notar que o cozimento no micro-ondas pode alterar um pouco a textura final em comparação com os métodos tradicionais.

Pinhão Como Fazer: Dicas para Descascar Facilmente

Descascar pinhão pode ser um desafio, mas algumas técnicas facilitam o processo:

• Ainda Morno: Descascar o pinhão enquanto ainda está morno é geralmente mais fácil.
• Corte na Base: Fazer um corte na base (parte mais larga) do pinhão cozido e apertar ajuda a polpa a sair. Alguns mordem a base para soltar a polpa.
• Corte Longitudinal: Com uma faca de serra, faça um corte superficial de ponta a ponta no pinhão cozido. Depois, basta abrir a casca.
• Espremedor de Alho: Para pinhões cozidos, o espremedor de alho pode ser usado para quebrar a casca.
• Descascador Específico: Existem descascadores de pinhão disponíveis no mercado que facilitam a remoção da casca.
• Mergulhar em Água Quente: Deixar os pinhões de molho em água fervente por 10 a 15 minutos antes de descascar pode amolecer a casca.

Pinhão Como Fazer: Versatilidade em Receitas

Além de consumido puro, cozido ou assado apenas com sal, o pinhão é um ingrediente extremamente versátil na culinária. Ele pode ser incorporado em diversas receitas doces e salgadas, como:

• Salgadas: Farofas, risotos, massas (como farfalle com pesto e pinhões), sopas, saladas, recheios de carnes, entrevero (prato tradicional do Sul), e até strogonoff.
• Doces: Bolos, pudins, brigadeiros e pães.

A Embrapa Florestas tem realizado pesquisas para valorizar ainda mais o pinhão, inclusive com o desenvolvimento de técnicas para produção precoce e estudos sobre suas características nutricionais. Pesquisas da Embrapa indicam que o pinhão é rico em calorias, fibras, minerais como potássio, e ácidos graxos como o linoleico (ômega 6) e oleico (ômega 9), que contribuem para a saúde cardiovascular.

Pinhão Como Fazer: Tradição e Cultura

O pinhão é mais do que um alimento; é um símbolo cultural, especialmente nas festas juninas do Sul do Brasil. Seu consumo remonta aos povos indígenas, que já utilizavam a semente em sua dieta. Aprender "pinhão como fazer" é, portanto, uma forma de se conectar com essa rica tradição gastronômica brasileira.

Seja qual for o método de preparo escolhido, o importante é valorizar este ingrediente único, nutritivo e saboroso que a natureza nos oferece. Com as dicas e informações deste guia, você estará pronto para preparar e desfrutar do pinhão da melhor maneira possível.