Como Fazer Tereré: Um Guia Completo para uma Experiência Autêntica e Refrescante

Como Fazer Tereré: Mergulhe na Tradição e no Sabor

O tereré, bebida refrescante à base de erva-mate e água gelada, é mais do que uma simples forma de hidratação: é um símbolo cultural e de socialização em diversas regiões da América do Sul, especialmente no Paraguai e no Brasil. Reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO em 2020, o tereré transcende fronteiras e conquista apreciadores com seu sabor único e propriedades revigorantes. Este guia completo explora desde a história e os benefícios até o passo a passo de como fazer tereré, proporcionando uma imersão nesse universo cultural.

A História e as Origens do Tereré

As raízes do tereré remontam aos povos indígenas Guarani, que habitavam regiões do Paraguai, Brasil e Argentina e já consumiam a erva-mate (Ilex paraguariensis) de diversas formas. Acredita-se que a prática de consumir a erva-mate com água fria surgiu como uma adaptação às altas temperaturas dessas regiões, sendo uma alternativa refrescante ao chimarrão, que é consumido quente. Outra hipótese sugere que o tereré ganhou popularidade durante a Guerra do Chaco (1932-1935), quando soldados paraguaios bebiam mate frio para evitar acender fogueiras que denunciariam suas posições. No Brasil, o tereré foi introduzido principalmente por meio da migração de paraguaios, estabelecendo-se fortemente em estados como Mato Grosso do Sul, Paraná e Mato Grosso. Atualmente, seu consumo se expandiu para diversas outras regiões do país.

Como Fazer Tereré: Ingredientes Essenciais

Para preparar um tereré autêntico, você precisará de poucos, mas importantes, ingredientes e utensílios:

• Erva-mate para tereré: Diferentemente da erva de chimarrão, a erva para tereré possui uma moagem mais grossa, o que evita o entupimento da bomba e proporciona um sabor mais suave. Existem diversas marcas e tipos no mercado, incluindo opções puras, saborizadas (com menta, limão, frutas, etc.) e orgânicas. A escolha da erva é fundamental para o sabor final da bebida.
• Água gelada: A água deve estar bem fria, podendo ser utilizada também com pedras de gelo para garantir a refrescância.
• Guampa ou copo: Tradicionalmente, o tereré é servido em uma guampa, recipiente feito de chifre de boi. No entanto, copos de vidro, inox ou outros materiais também são amplamente utilizados.
• Bomba: Um canudo metálico com um filtro em uma das extremidades, utilizado para sorver a bebida sem aspirar a erva.

Como Fazer Tereré Tradicional: Passo a Passo

Preparar o tereré é um processo simples e prazeroso. Siga estes passos para uma experiência tradicional:

1. Prepare a erva: Coloque a erva-mate na guampa ou copo, preenchendo cerca de 2/3 da capacidade.
2. Acomode a erva: Incline a guampa em um ângulo de aproximadamente 45 graus, batendo levemente na lateral para que a erva se concentre em um dos lados. Isso cria um espaço para a água e facilita a infusão.
3. Introduza a bomba: Tape a extremidade superior da bomba com o dedo e insira-a no espaço vazio da guampa, junto à parede do recipiente, até o fundo.
4. Adicione a água: Despeje a água gelada lentamente no espaço sem erva, até cobrir a erva-mate.
5. Saboreie: O tereré está pronto para ser apreciado. Beba o líquido até o final e vá adicionando mais água gelada à medida que consome.

Como Fazer Tereré: Variações e Dicas para Incrementar

O tereré é uma bebida versátil que permite diversas combinações para personalizar o sabor. Algumas sugestões incluem:

• Frutas cítricas: Adicionar rodelas ou suco de limão, laranja ou abacaxi à água do tereré confere um toque frutado e ainda mais refrescante.
• Ervas aromáticas: Hortelã, boldo, erva-cidreira, capim-limão e outras ervas frescas ou secas podem ser adicionadas à água ou misturadas à erva-mate para criar sabores e aromas únicos.
• Sucos e chás: Utilizar sucos de frutas gelados ou infusões de chás (como chá de hortelã ou camomila) no lugar da água pura é outra forma de variar o sabor do seu tereré. Algumas pessoas no Rio de Janeiro, por exemplo, incrementam o mate gelado com limão, hortelã e sucos de frutas cítricas.
• Gengibre: Adicionar lascas de gengibre à água pode trazer um toque picante e aromático.
• Mel: Para quem prefere uma bebida mais adocicada, uma pequena quantidade de mel pode ser adicionada à água.

É importante experimentar diferentes combinações para encontrar a que mais agrada ao seu paladar. A qualidade da erva-mate também influencia diretamente no sabor final, portanto, opte por marcas de boa procedência e armazene a erva corretamente, em recipiente hermético, local seco e fresco, longe da luz e umidade, para preservar seu frescor e sabor.

Benefícios do Tereré para a Saúde

Além de ser uma bebida saborosa e refrescante, o tereré oferece diversos benefícios à saúde, atribuídos principalmente às propriedades da erva-mate:

• Ação antioxidante: A erva-mate é rica em polifenóis e flavonoides, compostos antioxidantes que combatem os radicais livres, auxiliando na proteção celular e prevenindo o envelhecimento precoce.
• Estimulante natural: Contém cafeína, teofilina e teobromina, alcaloides que estimulam o sistema nervoso central, aumentando a energia, o foco e a concentração, além de auxiliar no combate à fadiga.
• Auxilia na digestão: A erva-mate possui propriedades digestivas que podem aliviar desconfortos gastrointestinais. Seu efeito diurético também contribui para a eliminação de toxinas.
• Saúde cardiovascular: Pesquisas indicam que o consumo de erva-mate pode auxiliar na redução dos níveis de colesterol ruim (LDL) e triglicerídeos, contribuindo para a saúde do coração. Um estudo da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) demonstrou esse efeito.
• Rico em vitaminas e minerais: A erva-mate contém vitaminas do complexo B, vitamina C, vitamina E, além de minerais como potássio e manganês.
• Pode auxiliar no emagrecimento: A cafeína presente na erva-mate tem efeito termogênico, que pode acelerar o metabolismo e aumentar o gasto calórico.

É importante ressaltar que, apesar dos benefícios, o consumo excessivo de tereré deve ser evitado, principalmente por pessoas sensíveis à cafeína.

Diferenças entre Tereré e Chimarrão

Embora ambos sejam feitos com erva-mate e compartilhem raízes culturais, o tereré e o chimarrão possuem diferenças significativas:

• Temperatura da água: Esta é a principal diferença. O tereré é preparado com água fria ou gelada, enquanto o chimarrão utiliza água quente (geralmente entre 70°C e 80°C).
• Moagem da erva: A erva-mate para tereré é geralmente mais grossa, enquanto a do chimarrão é mais fina e pulverulenta.
• Sabor: A temperatura da água e a moagem da erva influenciam o sabor. O tereré tende a ser mais suave e refrescante, enquanto o chimarrão possui um sabor mais amargo e intenso.
• Consumo regional: O chimarrão é mais popular na região Sul do Brasil, Uruguai e Argentina, enquanto o tereré é predominante no Paraguai e em regiões mais quentes do Brasil, como o Centro-Oeste.

Cuidados com os Utensílios do Tereré

Para garantir a durabilidade dos seus utensílios de tereré e a qualidade da bebida, alguns cuidados são importantes:

• Limpeza da guampa/copo: Lave a guampa ou o copo manualmente com água fria ou morna e um pouco de sabão neutro. Evite máquinas de lavar louça, especialmente para guampas de materiais naturais, pois o calor excessivo pode danificá-las. Seque bem antes de guardar.
• Limpeza da bomba: A bomba também deve ser limpa regularmente para evitar o acúmulo de resíduos. Existem escovinhas específicas para a limpeza interna da bomba.
• Armazenamento: Guarde os utensílios em local seco e arejado, longe da luz solar direta.

O Tereré como Símbolo de Confraternização

Mais do que uma bebida, o tereré é um ritual social que promove a união e a confraternização entre amigos e familiares. Compartilhar uma roda de tereré é um costume que fortalece laços e perpetua tradições, representando um momento de pausa, conversa e relaxamento. No Paraguai, o tereré é considerado a bebida nacional e possui até um dia comemorativo: o último sábado de fevereiro é o Dia Mundial do Tereré. No Brasil, o estado do Mato Grosso do Sul reconheceu o tereré como símbolo cultural imaterial.

Aprender como fazer tereré é abrir as portas para uma rica experiência cultural e sensorial. Seja apreciando a bebida de forma tradicional ou explorando novas combinações de sabores, o tereré certamente proporcionará momentos refrescantes e prazerosos.