Como Fazer Picanha no Forno: Segredos para uma Carne Suculenta e Saborosa

Como Fazer Picanha no Forno: O Guia Definitivo para Surpreender

A picanha é, sem dúvida, uma das estrelas do churrasco brasileiro. No entanto, nem sempre o clima ou a disponibilidade de uma churrasqueira permitem seu preparo tradicional. É aí que surge a versatilidade do forno, uma ferramenta capaz de entregar uma picanha suculenta, dourada e cheia de sabor. Dominar a arte de como fazer picanha no forno pode parecer um desafio, mas com as técnicas certas, o resultado é surpreendente e digno de aplausos.

Escolhendo a Picanha Perfeita para o Forno

O primeiro passo para o sucesso de como fazer picanha no forno é a escolha da carne. Uma picanha de qualidade deve ter uma capa de gordura uniforme, com espessura de pelo menos um centímetro. Essa gordura é crucial, pois derreterá durante o cozimento, irrigando a carne e garantindo sua maciez e sabor. Muitos açougueiros e especialistas, como os consultados pela revista Prazeres da Mesa, recomendam peças com até 1,1 kg, pois picanhas muito grandes podem incluir parte do coxão duro. Observe também a coloração da carne, que deve ser vermelho vivo, e a da gordura, que deve ser clara e sem manchas.

Preparando a Picanha Antes de Como Fazer Picanha no Forno

Antes de levar a picanha ao forno, alguns preparos são essenciais para realçar seu sabor e textura.

A Importância do Tempero para sua Picanha no Forno

No quesito tempero para como fazer picanha no forno, menos é mais. O sal grosso é o protagonista. Uma técnica recomendada por diversos chefs, como os que compartilham suas experiências no portal TudoGostoso, é salgar a carne generosamente por todos os lados e deixá-la descansar por cerca de 20 a 30 minutos antes de ir ao forno. Esse processo permite que o sal penetre nas fibras da carne, realçando seu sabor natural. Alguns preferem adicionar pimenta-do-reino moída na hora ou um leve toque de alho, mas a simplicidade do sal grosso costuma ser a mais apreciada para destacar o sabor intrínseco da picanha.

Selando a Picanha: Um Passo Crucial para Como Fazer Picanha no Forno?

Selar a picanha em uma frigideira bem quente com um fio de azeite antes de levá-la ao forno é um passo opcional, mas altamente recomendado por muitos especialistas em gastronomia. Esse processo cria a famosa reação de Maillard, responsável por aquela crostinha dourada e saborosa, além de ajudar a reter os sucos da carne durante o cozimento no forno. Comece selando pelo lado da gordura, fazendo leves cortes quadriculados sobre ela (sem atingir a carne) para ajudar a derreter e dourar. Depois, sele todos os outros lados rapidamente.

O Processo de Como Fazer Picanha no Forno

Com a picanha devidamente preparada, é hora de levá-la ao calor do forno.

Temperaturas e Tempos: Dominando a Arte de Como Fazer Picanha no Forno

A temperatura e o tempo de forno são variáveis cruciais em como fazer picanha no forno e dependem do ponto desejado da carne e da potência do seu equipamento. De modo geral, para uma picanha ao ponto para mal passada, o forno pré-aquecido a 200-220°C é uma boa pedida. Coloque a picanha em uma assadeira, preferencialmente sobre uma grelha para que o ar quente circule por todos os lados, com a gordura virada para cima.

• Mal passada: Aproximadamente 20-25 minutos por quilo. Temperatura interna entre 50-55°C.
• Ao ponto: Aproximadamente 30-35 minutos por quilo. Temperatura interna entre 55-60°C.
• Ao ponto para bem passada: Aproximadamente 40-45 minutos por quilo. Temperatura interna entre 60-65°C.

O uso de um termômetro de carne é altamente recomendado para garantir a precisão. Como destacado por instituições de ensino de gastronomia, como o Senac Gastronomia, o controle da temperatura interna é o método mais confiável para atingir o ponto perfeito.

Uma técnica interessante é a do "reverse sear" adaptado ao forno, onde se assa a carne em temperatura mais baixa (120-150°C) por um tempo mais longo até quase atingir o ponto desejado, finalizando com calor alto (250°C ou grill) por poucos minutos para dourar. Esta abordagem, frequentemente discutida em fóruns de culinária e por entusiastas da carne, pode resultar em uma cocção mais uniforme.

Dicas Extras para uma Picanha no Forno Inesquecível

Para elevar ainda mais o nível da sua picanha feita no forno, atente-se a estes detalhes:

• Descanso da Carne: Após retirar a picanha do forno, é fundamental deixá-la descansar coberta frouxamente com papel alumínio por 5 a 10 minutos antes de fatiar. Este período permite que os sucos se redistribuam pela peça, resultando em uma carne muito mais suculenta. Muitos livros de culinária e chefs renomados, como Felipe Rameh, enfatizam a importância deste passo.
• Corte Correto: A picanha deve ser fatiada sempre contra as fibras. Identificar a direção das fibras (geralmente diagonais em relação ao comprimento da peça) e cortar perpendicularmente a elas garante a maciez na hora da degustação.
• Acompanhamentos: Uma picanha no forno brilha ainda mais com os acompanhamentos certos. Batatas rústicas assadas na mesma forma, um arroz branco soltinho, farofa crocante, vinagrete fresco ou uma salada de folhas verdes são excelentes opções.

Conclusão sobre Como Fazer Picanha no Forno

Preparar uma picanha no forno é uma excelente alternativa para desfrutar desta nobre peça de carne com praticidade e muito sabor. Seguindo as dicas de escolha, preparo, cozimento e finalização, você certamente impressionará seus convidados. Lembre-se que a prática leva à perfeição, e cada forno tem suas particularidades. Ajuste as temperaturas e tempos conforme sua experiência e desfrute de uma picanha assada suculenta e deliciosa.