Como Fazer Grão de Bico: O Guia Completo para um Cozimento Perfeito e Saboroso

Desvendando os Segredos de Como Fazer Grão de Bico em Casa

O grão de bico, uma leguminosa versátil e altamente nutritiva, é um verdadeiro coringa na cozinha. Seja em saladas, sopas, pastas como o tradicional homus, ou até mesmo como petisco crocante, saber como fazer grão de bico corretamente transforma a experiência de consumo. Este guia completo oferece um mergulho nas técnicas e dicas para você dominar o preparo dessa iguaria, garantindo grãos macios, saborosos e de fácil digestão.

Por que Cozinhar Grão de Bico em Casa?

Optar por cozinhar o grão de bico seco em vez de comprar a versão em conserva traz inúmeras vantagens. Além de ser significativamente mais econômico, o preparo caseiro permite controlar a textura final dos grãos e, crucialmente, a quantidade de sódio. Cozinhar em casa também abre um leque de possibilidades para temperar a água do cozimento, infundindo sabores desde o início do processo. De acordo com o site Panelinha, cozinhar o grão-de-bico seco é muito mais econômico, sendo que 500g de grão seco podem render o equivalente a cinco latas do produto em conserva.

O Guia Definitivo de Como Fazer Grão de Bico Perfeito

Dominar a arte de como fazer grão de bico requer atenção a algumas etapas fundamentais, desde a escolha dos grãos até o método de cozimento.

A Importância da Demolhagem do Grão de Bico

A etapa de demolhar o grão de bico é crucial e não deve ser negligenciada. Este processo consiste em deixar os grãos de molho em água por um período prolongado, geralmente de 8 a 12 horas. A demolhagem hidrata os grãos, o que reduz consideravelmente o tempo de cozimento e resulta em uma textura mais uniforme e macia. Mais importante ainda, como destacado por diversas fontes de nutrição, a demolhagem auxilia na eliminação de oligossacarídeos, substâncias que podem causar desconforto gástrico e gases. Trocar a água do molho algumas vezes durante o período é uma prática recomendada para potencializar esses benefícios.

A Nestlé, em seu material sobre leguminosas, enfatiza que demolhar aumenta a digestibilidade e melhora a absorção de nutrientes, minimizando a fermentação intestinal. Para uma demolhagem eficaz, cubra os grãos com pelo menos o triplo de água e deixe-os na geladeira ou em local fresco.

Como Fazer Grão de Bico na Panela de Pressão

A panela de pressão é a aliada ideal para quem busca rapidez no preparo do grão de bico.

Passo a passo: Como fazer grão de bico macio e saboroso na pressão

1. Lave bem os grãos de bico secos em água corrente.
2. Coloque os grãos em uma tigela grande, cubra com água (cerca de 3 dedos acima dos grãos) e deixe de molho por 8 a 12 horas, trocando a água pelo menos uma vez.
3. Após o molho, escorra a água e descarte-a.
4. Transfira os grãos para a panela de pressão.
5. Adicione água fresca até cobrir os grãos, ultrapassando cerca de 2 a 4 dedos acima deles. Muitas pessoas adicionam uma folha de louro para saborizar.
6. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que a panela pegar pressão (começar a chiar), reduza o fogo para médio-baixo.
7. O tempo de cozimento pode variar. Para grãos "al dente", ideais para saladas, cozinhe por cerca de 5 a 8 minutos após pegar pressão. Se desejar grãos mais macios, para pastas como homus ou para sopas, o tempo pode se estender para 10 a 25 minutos. É sempre bom verificar as instruções da embalagem do grão de bico, pois o tempo pode variar conforme a marca e a idade dos grãos.
8. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
9. Verifique o ponto. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão ou com pressão por um tempo curto.

A chef Rita Lobo, referência em culinária prática, frequentemente demonstra o uso da panela de pressão para o cozimento de leguminosas, ressaltando a economia de tempo.

Como Fazer Grão de Bico na Panela Comum

Se não tiver uma panela de pressão, é perfeitamente possível cozinhar grão de bico em uma panela comum, embora o processo seja mais demorado.

Dicas para fazer grão de bico na panela comum sem erros

1. Siga os mesmos passos de lavagem e demolhagem indicados para a panela de pressão.
2. Coloque os grãos demolhados em uma panela grande e cubra com bastante água fresca.
3. Leve ao fogo médio e, assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente a panela e cozinhe.
4. O tempo de cozimento na panela comum geralmente varia de 1 hora a 1 hora e meia, ou até mais, dependendo da idade e do tipo do grão, e se foi usado bicarbonato. Verifique a maciez espetando um grão com um garfo.
5. Pode ser necessário adicionar mais água quente durante o cozimento para manter os grãos sempre submersos. Evite adicionar água fria, pois pode endurecer os grãos.

Como Fazer Grão de Bico Sem Demolhar? (Desvendando o Mito)

Embora seja possível cozinhar grão de bico sem demolhar, não é o método mais recomendado. O tempo de cozimento será significativamente maior, podendo ultrapassar 40-60 minutos na panela de pressão, e a textura pode não ser tão uniforme. Além disso, os benefícios da demolhagem para a digestibilidade e redução de fitatos (antinutrientes) são perdidos. Especialistas em nutrição e culinária são unânimes em recomendar a demolhagem para um melhor resultado.

Dicas e Truques para um Grão de Bico Irresistível

Como Deixar o Grão de Bico Macio

Além do tempo de cozimento adequado e da demolhagem, algumas pessoas utilizam uma pitada de bicarbonato de sódio na água do molho ou do cozimento para acelerar o amaciamento. No entanto, use com moderação, pois em excesso pode alterar o sabor e destruir algumas vitaminas. Respeitar o tempo de demolha e cozinhar suficientemente são as chaves principais.

Como Evitar Gases ao Consumir Grão de Bico

A principal dica é realizar a demolhagem corretamente, descartando a água do molho. Cozinhar bem os grãos também é fundamental. Algumas pessoas relatam melhora ao cozinhar o grão de bico com uma folha de louro ou um pedaço de alga kombu, embora a eficácia científica dessas adições para reduzir gases seja tema de debate. O site Liti Saúde recomenda demolhar por 12 a 24 horas, trocando a água, e cozinhar os grãos completamente para minimizar os gases. O portal Tua Saúde também lista leguminosas como o grão-de-bico entre alimentos que podem causar gases, reforçando a importância do preparo adequado.

Como Armazenar Grão de Bico Cozido

Após o cozimento, deixe o grão de bico esfriar completamente. Você pode guardá-lo na geladeira, em um recipiente hermético, com um pouco da água do cozimento (aquafaba) ou sem, por até 3 a 5 dias. Para um armazenamento mais longo, o grão de bico cozido pode ser congelado. Escorra bem, porcione em sacos próprios para congelamento ou potes e leve ao freezer por até 3 meses. Para descongelar, transfira para a geladeira ou adicione diretamente em preparações quentes.

O Valor Nutricional do Grão de Bico

O grão de bico é uma potência nutricional. É uma excelente fonte de proteína vegetal, fibras alimentares, vitaminas do complexo B (como o ácido fólico), ferro, fósforo e manganês. Seu consumo está associado a diversos benefícios para a saúde, incluindo a melhora da digestão, controle do açúcar no sangue e promoção da saciedade. A Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) tem realizado pesquisas para otimizar o valor proteico de leguminosas como o grão de bico e até investiga seu cultivo em condições espaciais, destacando sua importância alimentar. Informações nutricionais detalhadas podem ser encontradas em tabelas de composição de alimentos, como as disponibilizadas pela Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP).

Conclusão: Incorpore o Grão de Bico na Sua Rotina

Aprender como fazer grão de bico em casa é um passo gratificante para uma alimentação mais saudável, saborosa e econômica. Com as técnicas e dicas apresentadas, você estará pronto para explorar a versatilidade desta leguminosa em inúmeras receitas, enriquecendo seu cardápio com pratos nutritivos e deliciosos. Experimente, ajuste os tempos ao seu gosto e descubra o prazer de cozinhar grão de bico do zero.